如果我说火锅可以给电磁炉加热，你是不是不信？
火锅开锅很慢，你是不是认为是电磁炉功率太小的原因？
电磁炉频繁出故障，你是不是认为一定是电磁炉质量有问题？
今天我们从6个角度全面分析一下商用火锅电磁炉都有哪些不为人知的秘密，开火锅店选电磁炉都必须了解的常识！
定做电磁炉火锅桌时，选择电磁炉是非常重要的一个环节，电磁炉选不好，开业之后会有很多的麻烦事情等着你，轻则影响顾客体验，重则影响整个火锅店的运营，甚至成为你餐饮创业成功路上的绊脚石。其中第6条尤其重要，我敢说99%的人肯定不知道。
第一点，电磁炉其实是一个非常特殊的加热设备，它跟电热锅、电陶炉等电器的加热原理完全不同。一般的加热炉具，是自己先发热，然后把自身的热量传导给锅具，但是电磁炉完全相反，电磁炉自己是不会发热的，它只有检测到炉面有铁锅或者不锈钢锅的时候才会产生涡流，让火锅锅底自己发热。如果我们把火锅突然拿走，电磁炉检测不到火锅，那么也就没法加热了，相当于自动停机。这个时候我们用手摸一下电磁炉的炉面虽然是热的，但是这个热量不是电磁炉自己发出的，而是刚才的火锅锅底的热量传导给电磁炉的。
第二点，假如有一台电磁炉正在给一个不锈钢锅加热，这个时候我们把锅拿起来，但不完全拿走，让锅底与电磁炉间隔5毫米。这种情况下，电磁炉仍然是可以给锅加热的，但是这样会比直接放在电磁炉上加热要慢一些，如果我们把锅再往高抬一点点，那么加热会更慢，如果高到一定程度，电磁炉再也检测不到锅了，那么这个时候电磁炉也就不再给火锅加热了。
第三点，为什么有些火锅店的铜火锅也可以用电磁炉来加热？这个问题很简单，电磁炉专用的铜火锅，在锅底都有一层不锈钢板，电磁炉先给不锈钢板加热，不锈钢板的热量再传导给铜火锅，那么铜火锅也就可以把水烧开了，同时这也就说明了，为什么铜火锅一般比普通的不锈钢锅开锅慢。
第四点，子母锅，就是大火锅中间有一个小火锅。一般的电磁炉如果搭配这种火锅，经常会出现里面开锅外面不开锅的情况，解决办法就是必须采用双线盘电磁炉。内圈线盘专门给里面的小火锅加热，外圈线盘专门给外层的火锅加热，这样就不会出现里面开锅外面不开锅的情况。当然子母锅有很多种用法，有些火锅品牌中间的小火锅不是用来吃火锅而是用来喝菌汤的，这种情况一般不需要开锅很快，用单线盘的电磁炉就可以。还有一种子母锅叫隔渣子母锅，用来过滤锅底中的花椒香料，这种锅里面的小火锅跟外圈的火锅是通过一些密密麻麻的小孔联通的，这种情况一般也不需要用双线盘的电磁炉。
第五点，都有哪些因素会导致火锅开锅慢？首要因素就是功率问题，一般情况下，功率大了开锅快，功率小了开过慢。但是为什么同一台电磁炉，有的火锅开锅快，有的火锅开过慢呢？这就涉及到电磁炉与火锅的匹配问题，因为电磁炉跟别的炉子不同，像液化气炉，电陶炉，无论那种材质的锅具放到上面都会加热，但是电磁炉只能给铁锅和不锈钢锅加热。而且同样是不锈钢锅，不同材质的不锈钢和电磁炉的匹配也会出现很大的区别，有的开锅快，有的开锅慢，有的甚至不开锅。
有的火锅放在电磁炉上面会产生震动和很大的噪音，如果出现这种不匹配的情况，会导致以下几个严重后果，第一就是影响火锅店的经营，第二浪费电力，第三也会导致电磁炉故障频发。这些都是我们做电磁炉火锅桌这么多年亲身遇到过的，所以在购买锅具和电磁炉的时候，一定要考虑匹配问题，一定要先测试，没问题再批量购买。
我们经常遇到一些火锅品牌采用的都是一些个性化的特殊锅具，像这种情况，我们都会主动提出让客户把火锅拿给我们先进行测试，如果匹配没问题我们再批量定做电磁炉，如果匹配有问题，我们就会根据这个锅的特殊材质，对我们的电磁炉做一些相应的测试和调整，然后再进行定制化生产。让我们的电磁炉和客户的火锅达到一个完美的匹配，既迅速开锅又节省电费，而且对于保护电磁炉，降低故障率也有帮助。关于开锅太慢还有一个重要的因素就是火锅锅底的尺寸大小，假如我们的电磁炉线盘是直径23厘米，火锅的底部直径只有18厘米，那么线盘周圈就有2.5厘米是空闲的，这部分线盘得不到利用，所以开锅也会很慢。
第六点，也是有很多开火锅店的朋友经常遇到的一个问题，那就是电磁炉与火锅桌的匹配问题。先讲一个遇到的真实案例，曾经有一个客户，他租房的时候里面带着一批吃中餐的桌子，他为了节省成本，就没有重新定做火锅桌，而是从我们这里拿了一批电磁炉，自己找人在桌面开洞。但是试营业期间就给我打电话，说电磁炉质量有问题，开一会就关机开一会就关机，等一段时间又可以重新开机，我们派人去查看之后找到了原因，原来是它的桌子内部是封闭的，没有做通风散热。而我们的电磁炉，有一个过热保护机制，当电磁炉内部得不到及时充分的散热，内部温度就会过高，高到一定程度，电磁炉为了保护自己，就自动关机。这个案例，只是说了电磁炉与火锅桌在配套方面众多问题当中的一个。
我们做火锅桌的时候，不但要考虑火锅桌的通风散热问题，还有很多方方面面的问题都需要考虑在内。因为时间有限我们就暂时说到这里，如果你对电磁炉与火锅桌还有什么不清楚的问题，欢迎评论区留言，我会一一解答。
