众所周知，厨房内除了操作设备以外，尤为重要的就是厨房的排风系统，因为厨房在操作过程中会产生大量油烟、燃料废气、水蒸汽、热气。往往这些气体就是厨房间最大的污染源，会直接影响厨房操作人员的身心健康，对就餐区及周边环境也会造成一定的危害。
近几年，随着社会不断的进步，人们的生活质量不断提高，也开始慢慢环保意识，同时对自身的健康意识也随之增强。不过，由于厨房区域本身就是一个多功能的区域，想要迅速对厨房排风合理的布局设计还是需要一些时间过程，技术方面需要不断完善，每个环节都得完善，最后通过系统方案和统一设计与计算方法，最终全部落实到施工中去。接下来，我说一下厨房排风系统的几大功能。
随着科学技术与餐饮业的快速发展，以及相关的法律法规要求，厨房排烟通风系统的功能定位不断完善，已经不单指排除油烟热气等功能，一个相对功能比较完善的排烟系统设计，应该达到以下功能：
1、排干净油烟及废气
排烟系统必须全部捕捉到厨房设备所产生的全部油烟、蒸汽、废气，保证厨房间无多余的热量。
2、合理补充一些新风
根据厨房自然补风的情况，全盘考虑下送风机的新风量。使排风风量和补风风量保持平衡，这样就会平衡厨房间的负压。
3、控制温度
据厨房间的不同需求，补风系统还得具有室内温度调节功能，比如说一些大型的预制菜加工中心，他们部分加工间的温度要保持在18摄氏度左右。
4、净化油烟
排出去的油烟必须进行净化处理，减少对环境的污染。
5、优化设计方案
通过系统的计算，掌握系统的流量、压力、热量等技术指标，进行其平衡设计，这样可以使排风系统工作在最佳状态，并且也可以节能降耗。
抽排系统的风量设计是整个系统核心设计的一个数据，决定着整个抽排系统最大的油烟处理能力，其中还需要考虑到空气动力学层面。
在考虑油烟抽排系统的风量的时候，厨房工程设计师一般需要了解客户厨房类型，出餐量，菜品主要类型，整个厨房的平面设计等。在得到必须的一些数据及现场情况后计算出整个厨房可能的最大负荷情况以及提供一定的风量余量，最终得出这个商用厨房的具体处理风量。油烟抽排系统的风道设计需要考虑厨房的实际情况，再根据实际情况及设计图进行风道的设计，在设计的风道的时候还需要考虑到空气动力学，风量的损耗以及补偿。
